Fermentados:
Pizzeta Carlofortina
Ingredientes: 600gr. harina - 30gr. levadura fresca - 40gr. manteca - 400gr. tomate triturado con sal - 12 anchoas -
200gr. mozzarella - alcaparras - orégano - sal - aceite de oliva - 2 cucharas de leche.
Preparacion: 1) en dos cucharas de leche tibia desacer la levadura y mesclar harina, manteca,un pochito
de sal, aigua los necesario y dos cucharas de aceite de oliva. Hacer una masa ben omogenea y formar
una bola, ponerla en un trapo, en un lugar no frio para fermentar entre 2 y 3 horas.
2) Repartir la masa en 12 bolas y extirarlas con el rodillo con un grosor de 3/4mm.
3) Extender en cada una un poco de tomate, orégano, 3 alcaparras, una anchoa, aceite y mozzarella. Hornear por
20 min. a 180.
Pizzette sfoglia Cagliaritane
Ingredientes:
Farinata
Ingredientes: 500gr. harina de garbanzos - 1 vaso de aceite de oliva - 40gr. sal - 1lt. aigua - pimienta negra -
Preparación: 1) amasar bien harina con aigua tibia, 2) tapar la masa con un trapo y ponerlo a descansar 3 horas.
Despues añadir el aceite, la sal y amasar con energia, repartir la masa en moldes (untados de aceite) de pizza
aplastando bien como si fuera una base de pizza. 4) Hornear a 180 por 15 min.
Antes de entrar al horno puedes añadir cebolla cortada muy fina o especias.
Focaccia Tabarkina o Fugassa
Ingredientes: 400gr. harina - 20gr. levadura fresca - 30gr. manteca - sal - aceite de oliva- 200ml.aigua tibia.
Preparación: amasar harina y manteca, una pica de sal. Disolver la levadura en 50ml. de aigua tibia.
Añadir poco a la vez la restante aigua tibia y amasar bien hasta obtener una masa omogenea. Cubrir con un
trapo y dejar fermentar 1 hora. Estirar la masa con las manos ayudandose con un poco de harina y colocarla
en bandeja de horno con un poco de aceite y sal encima. Aportar cortes en la superficie o con un tenedor agujerar
la masa. Hornear por 30 min. a 180·
Civraxiu
Su framentu o levadura madre
Panada
Pane con ricotta
Pane con ciccioli
Pane ripieno
Focaccia di patata
Pane pasta dura
Coccoi
Pane di casa