Los ingredientes
El Trigo......
Normalmente estamos acostumbrados a comer la harina de trigo tierno blanco. Con esta se produce pan, pasta, boleria, postre etc...Hesta harina esta hecha con trigo seleccionado i manipulado en el curso de los años para obtener mas rendimiento en la produción. Es un trigo muy pobre por la nutrición. Es por esto el momento de volver a utilizar los buenos trigos antiguos.
Los trigos antiguos son variedad que se han quedado autenticos y original; no han subido manipulaciones da parte del hombre para encrementar su rendimiento. Entre todos es muy difundido el trigo de Canada "Korasan" desde el qual se produce la harina de Kamut. Hai un trigo italiano muy bueno que a nosotros nos gusta mucho por sus propriedades "Trigo Senatore Capelli" (hableremos mas adelante), el Trigo Saraceno (que es un cereal pero se utiliza como trigo) tambien es muy rico por sus propriedades y además es sin gluten.
Son muchos los motivo porque en la alimentación se tendria que introducir harinas procedentes de trigos antiguos.
Vamos a hablar de estos motivos:
1) No han subido alteraciones...Los trigos antiguos que no han sido manipulados geneticamente del hombre llevan un rendimiento muy bajo respecto al moderno trigo comun. Estas espigas son altas con sombras oscuras y granos irregulares. No se trabajan a nivel intesivo y esto justifica el precio mas alto de venda, obteniendo pero un producto mas sano y genuino.
2) Son menos refinados...El trigo antiguo generalmente se mole con molino de piedra, la harina que se produce es meno rafinada respecto a la producida con trigo moderno.Gracias a esto se obtiene un producto que se puede considerar semi-integral. Respecto a las otras harinas se mantienen mucho mas las propiedades nutricionales del trigo.
3) Llevan menos gluten...La manipulacion del trigo moderno ha hecho mucho mas rico de gluten el producto con todos los problemas que surgen para el organismo.Los antiguos granos mantienen una relación mas equilibrada entre la presencia de almidón y gluten, conteniendo una menor percentual de esta proteina tanto discutida.
4) Son más ligeros y más fácil de digerir...La reducción de la presencia de gluten en los granos antiguos,hace que la harina producida a partir de ellos y como resultado todos los productos que se pueden obtener, sean mucho más ligeros, digeribles y asimilables a los realizados con harina de trigo moderno. El trigo antiguo es utilizable por todos los tipos de preparaciones y son optimos para integrar en la alimentación de los niños.
5) Evitan el desarrollo de intolerancias...La gluten sensitivity, es decir la sensibilidad al gluten que se encuentra con más frecuencia en los últimos años, es probablemente debido a un consumo excesivo de trigo moderno rico en medida enorme de gluten. La ventaja de utilizar granos antiguos, mejor aún variando su alimentación con cereales sin gluten, evita o al menos distancia la posibilidades de desarrollar intolerancia al gluten. Los celiacos pero tampoco pueden consumir granos antiguos o derivados.
6) Son más buenos y preciosos...Los granos antiguos tienen ombras de olores y sabores que los industriales trigos modernos pueden solamente soñar. Si preparas en casa pan con harina de trigo antiguo (mejor si utiliza levadura madre) te daras cuenta de la gran diferencia. Mas, como muchas vezes es el producto de pequeñas produciones agricolas son de calidad superior.
7) Se ayudan los pequeños productores...El redescubrimiento de granos antiguos, es gracias a los pequeños agricultores que a diario se enfrentan con valentía a la competencia del mercado y todavía eligen producir calidad, aunque no siempre es de sus intereses. Por esto se deben ayudar a sopravivir, comprando tambien si valen más productos de calidad nutricional.
8) Cadena corta...Comprar trigo y harinas cadena corta o km0 es optimo para evitar de comprar productos que llegan de no se sabe donde.Por supuesto con las tantas variedades de trigos antiguos es consejable comprar productos tipicos del propio territorio.
9) Protección de la biodiversidad...La biodiversidad es un discurso muy importante. Comprar granos antiguos tambien es proteger la biodiversidad del propio territorio o de otras zonas del pais. Estos granos, como los costes de producción son elevados y llevan un rendimiento muy inferior, tienen el riesgo de desaparecer y esto no se puede permetir.
10) Valor historico y cultural...Junto al valor por descubrir los granos antiguos en terminos de la biodiversidad, es de igual importancia el valor historico y cultural de este patrimonio. Los antiguos vivian prevalentemente de estos cereales que variavan de zona en zona dependiendo de las condiciones hambientales. Este patrimonio es de proteger por no perder y olvidar las origen de nuestra tierra.
Donde encontrarlos...lamentablemente no es facil encontrar granos antiguos y buena harina. Generalmente en tienda especializadas o biologicas o en supermercados sensibles a productos saludables. Otra opción es online.....en el apartado "donde comprar" encuentras nuestros consejos.
TRIGO KHORASAN...
TRIGO SARRACENO...
¿Cuáles son las propiedades del trigo Sarraceno? Dentro de las principales que más destacan es que NO contiene gluten, por ello, su consumo es ideal para personas que padecen de enfermedad celiaca. Aunque su popolaridad es muy poca sobre todo en los países occidentales, este grano, viene de una gran variedad de propiedades, algunas consideradas medicinales. Estas propriedades son:
- ayuda en la prevención de enfermedades cardiovasculares - permite combatir de forma natural la anemia - impide el endurecimiento de las arterias - ayuda en la prevención y tratamiento de la obesidad, así como de la diabetes - ayuda a mantener los niveles de colestorol bajos - permite tener menor porcentaje de grasa corporal - algunos estudios han destacado su beneficio para controlar el apetito - su contenido de fibra es similar a la que aportan los cereales integrales - colabora en la disminución de los niveles de azúcar en sangre - debido a su aporte de hierro y vitaminas del grupo B, permiten combatir la anemia - no solo es para consumo humano, sino también animal - es rico en carboidratos complejos, que son de facil asimilación para el organismo - es un alimento muy nutritivo y energético - personas de todas las edades pueden consumirlo - su consumo es conveniente para combatir las varices, hemorragias, problemas circulatorios - propiedades antinflmatorias - recomendado para el buen funcionamiento cerebral - ayuda a la salud del sistema nervioso - reduce el índice glucémico....
¿Como se puede consumir el trigo Sarraceno? Se puede consumir en forma de grano y como harina. De la harina se elabora pasta con sabor fuerte, sémolas, pasteles. KASHA son los granos tostados. Como se ha mencionado no es un trigo, por ello, es un alimento más parecido. Se debe lavar bien el grano para eliminar los residuos de tierra o de otro tipo. Para su conservación se recomienda mantener este trigo en recipientes herméticos,para que esté fresco y seco, además debe estar alejado de la luz.
En el caso de la harina esta debe estar refrigerada. Si los granos estan cocido, deben refrigerarse también. Al ser un alimento sin gluten, no es ideal para reposteria. Ideal para dieta vegetarianas y en dietas especiales para celiacos. Generalmente se recomienda su consumo en hinvierno, por la gran energía que aporta. Es muy consumido en la cocina macrobiótica. En algunos países se consume cerveza hecha con trigo Sarraceno. Ideal para complementar el aporte calorico en la alimentación diaria, sobre todo en dietas vegetarianas o hipocalóricas. Al adquirirse, el grano debe estar completamente seco, si esta húmedo es una señal de que el grano está en mal estado.
Se recomienda consumirlo por las mañanas para aprovechar al maximo sus beneficios ya que aporta muchas energia. Sugerido para consumirse en situación de estrés, depresión, ansiedad, degaste mental...
¿Como preparar el trigo de Sarraceno o alforfón? Su preparación es muy sencilla, por cada taza de este grano, se deben añadir dos tazas de agua, dejando cocer por alrededor de 20 minutos, también se puede tostar. Se compra en tiendas naturistas o ecológicas, supermecados, tiendas online etc...
No se han registrados efectos secundarios si se consume en dosis normales, sin emabrgo, para una mayor información y, dependiendo del estado de salud que se tenga, es aconsejable consultar con su médico antes de añadir este alimento a la dieta diaria.
Hay mucho que mencionar de este alimento tan completo y nutritivo y, sin duda pensar en añadirlo a la alimentación diaria es una gran alternativa.
TRIGO SENATORE CAPELLI